Tortilla de maíz hasta con 30 centímetros de diámetro, consistencia quebradiza cubierta por una capa de frijoles negros, carne o alguna otra proteína que por encima lleva una buena capa de quesillo, aguacate y como todo platillo mexicano, no puede faltar una buena salsita, se trata de la Tlayuda, un platillo tradicional del estado de Oaxaca.

Pese a que no se sabe con exactitud el momento exacto del surgimiento del platillo en la región, sin embargo, en las siete regiones del estado se preparan de diferente manera, al grado de haber mas de veinte tipos de tortillas en donde este manjar es preparado.

Fue en San Antonio de la Cal en donde locatarios comenzaron a generar el platillo a forma de ganarse la vida, iniciaron con la creación de una tortilla en sus comales con leña ardiente y de considerable tamaño. En esta región, cada familia llega a generar hasta 500 piezas por familia.

Sin embargo, este platillo se volvió la joya característica del estado y actualmente se encuentra principalmente en los mercados del estado y su precio varía del lugar en donde se compre y los ingredientes con los que se haga.

La creación del protagonista del platillo, la tortilla, es todo un arte, pues se requiere de maíz, agua, cal y un proceso de nixtamalización que se integral al molino para formar la masa.

La nixtamalización se refiere a un proceso gastronómico prehispánico en el que el maíz seco se hierve con agua y cal o cenizas. Sin embargo, uno de los pasos claves de este proceso es el tiempo de remojo del maíz pues puede estar hasta 12 horas en este estado, metido en una olla que solo se destina para este proceso. Durante este periodo de tiempo el maíz absorbe el calcio y potasio, lo que facilita el moldeamiento de la tortilla.

En este punto, la tortilla de la Tlayuda puede durar hasta 8 días más a diferencia de la tortilla de maíz normal.

Originalmente el platillo se acompaña con chile verde asado o chile de agua y cebollitas de cambray, lo que es opcional es el limón, pues hay quien lo suple por rábanos y chepines, que son unas ramas de planta originarias de Oaxaca.

Este platillo es considerado uno de los más completos y balanceados al contener ingredientes ricos en fibra, vitamina y minerales.

Además, por siglos ha sido preparado y distribuido únicamente por mujeres, de acuerdo con el investigador Alejandro Hernández.

En 2010 la Tlayuda fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación de la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Además, la popularidad de este plato ha llegado a varios rincones del país gracias a las personas de provincia que llegan a comercializarlo, principalmente a la capital del país, sin embargo, el plato ha traspasado fronteras pues en 2020 ganó el campeonato Street Food Latinoamérica, un evento organizado por Netflix.

La tlayuda no es solamente un platillo típico; es un símbolo vivo de la identidad mexicana y del orgullo de nuestras raíces. En cada tortilla crujiente se guarda la historia de generaciones que han encontrado en la cocina una forma de preservar tradiciones, compartir afecto y mantener viva la cultura popular. Su aroma en los mercados, ferias y calles representa el corazón de México: trabajador, cálido y profundamente orgulloso de su herencia.

Para cientos de familias, la tlayuda también significa sustento, esfuerzo y esperanza. Detrás de cada preparación hay manos que se levantan desde temprano para amasar, asar y ofrecer un alimento hecho con dedicación y amor. Su comercio impulsa economías locales, fortalece comunidades y demuestra cómo la gastronomía puede convertirse en una fuente digna de trabajo y desarrollo.

Hablar de la tlayuda es hablar de la grandeza de la cocina mexicana y de las personas que, con talento y perseverancia, transforman ingredientes sencillos en una experiencia llena de identidad y tradición.

Reconocerla, mantiene encendida una costumbre que alimenta no solo el cuerpo, sino también el orgullo de ser mexicanos.