Puebla quiere que sus visitantes recorran el estado a través de uno de sus mayores orgullos: la comida.

Por ello, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) y la Cámara Nacional de la Industria de Artes Gráficas (Canagraf) presentaron el Pasaporte Gastronómico Puebla, una iniciativa que busca convertir cada comida en una experiencia turística y, al mismo tiempo, fortalecer el posicionamiento de la entidad como uno de los destinos culinarios más importantes de México.

La propuesta llega en un momento clave para el estado. A solo unos meses de que seis restaurantes poblanos fueran incorporados por primera vez a la prestigiosa Guía Michelin, el Pasaporte Gastronómico se presenta como una estrategia para que tanto turistas como habitantes redescubran la riqueza culinaria poblana, generando mayor movilidad económica y fortaleciendo la identidad gastronómica que ha colocado a Puebla en el radar internacional.

El programa ya dio inicio y funcionará como una guía gastronómica interactiva que permitirá a los participantes visitar distintos restaurantes afiliados y acumular sellos en un pasaporte físico.

Cada visita registrada otorgará beneficios que van desde descuentos en alimentos y bebidas hasta degustaciones especiales, shots de cortesía, souvenirs y experiencias gastronómicas exclusivas.

De acuerdo con los organizadores, desde el primer sello los usuarios podrán acceder a promociones especiales, mientras que quienes completen varias visitas tendrán la oportunidad de participar en actividades vinculadas a algunas de las temporadas culinarias más emblemáticas de Puebla, como el Mole de Caderas, los festivales gastronómicos regionales y las celebraciones decembrinas.

Los descuentos disponibles oscilarán entre el 10 y el 20 por ciento, dependiendo de cada establecimiento, además de incentivos adicionales que incluyen degustaciones de mezcal, vinos de la casa y postres especiales.

En esta primera etapa participan 29 establecimientos distribuidos en distintos municipios de la entidad.

Entre ellos destacan restaurantes ampliamente reconocidos como El Mural de los Poblanos, Casa Reyna, La Noria, Casa del Mendrugo, El Burladero, Mi Viejo Pueblito, Casa Lu, Casa Maca, Casa Mexicana, Augurio, Intro, Fonda de Santa Clara, Ático y Comal, todos ubicados en la capital poblana.

La iniciativa también integra propuestas gastronómicas de otros municipios, entre ellas Palmira, en Atlixco; Jacinta Cocina Casual, en Tehuacán; y Almita, en San Pedro Cholula.

El lanzamiento coincide con una de las épocas más importantes para la industria restaurantera del estado: la temporada del Chile en Nogada.

Cada año, miles de visitantes llegan al estado para degustar este platillo considerado uno de los símbolos de la gastronomía mexicana, lo que genera una importante derrama económica para restaurantes, productores agrícolas, cocineras tradicionales y prestadores de servicios turísticos.

El presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, informó que la expectativa es alcanzar una derrama económica cercana a los 900 millones de pesos durante los próximos meses, impulsada tanto por la llegada de turistas como por el incremento en el consumo local.

La creación del Pasaporte Gastronómico no es una acción aislada. Forma parte de una estrategia más amplia para posicionar a Puebla como uno de los grandes referentes culinarios del país y del continente.

La muestra más reciente de ese reconocimiento internacional ocurrió durante la Ceremonia de la Guía Michelin México 2026, cuando el estado liderado por Alejandro Armenta Mier, fue incorporada por primera vez en los 125 años de historia de la publicación.

En aquella edición, los restaurantes poblanos Augurio, El Mural de los Poblanos, Restaurante La Noria, Casa Bacuuza, Salón Mezcalli y Valiente Kitchen Bar fueron distinguidos por la calidad de sus propuestas culinarias, su identidad gastronómica y su aporte a la cocina mexicana contemporánea.

Además, Jonathan Robles, integrante de El Mural de los Poblanos, recibió el Michelin Sommelier Award 2026, reconocimiento que volvió a colocar a Puebla entre los protagonistas de la escena gastronómica nacional.

Con estas distinciones, el estado se integró al selecto grupo de estados mexicanos reconocidos por la Guía Michelin, junto con Ciudad de México, Oaxaca, Jalisco, Yucatán, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León y Quintana Roo.

La llegada del Pasaporte Gastronómico busca precisamente aprovechar ese impulso internacional y traducirlo en más visitantes, mayor consumo local y nuevas oportunidades para el sector restaurantero.

Porque si algo ha quedado claro en los últimos años es que Puebla ya no solo es reconocida por sus monumentos, sus iglesias o su historia: hoy también es un destino que se abre paso entre los grandes referentes gastronómicos del mundo gracias al trabajo de chefs, cocineras tradicionales, productores y empresarios que han convertido a la cocina poblana en una de las más admiradas de México.