La riqueza poblana no sólo se refleja en su riqueza natural, sino también en las manos que producen los frutos que se cosechan. En este sentido, el café de Puebla se destacó a nivel nacional en la Novena Edición del Yara Champion Program, el reconocido concurso anual que reconoce el trabajo de las y los caficultores.

Esta ocasión productores de la Sierra Nororiental —Huitzilan de Serdán y Tlaola— se posicionaron entre las mejores muestras de especialidad durante las premiaciones del pasado 12 de agosto en el Museo del Café en Córdoba, Veracruz.

En la categoría de Café Natural y Honey, el productor Carlos García, de la finca Xoxohuico, en Huitzilan de Serdán, obtuvo el primer lugar con un total de 88.13 puntos; por otro lado, José Carlos García Sosa, de la finca Chepita en el mismo municipio, obtuvo 87.31 puntos, posicionándose en el tercer lugar.

Por el lado de Tlaola, Rafael Reyes, desde la finca Tlapehuala, en la comunidad de Amanalco obtuvo un puntaje de 86.12 destacando en el décimo lugar. No obstante, la presencia poblana en distintas posiciones refrenda la riqueza productiva, cultural y natural que caracteriza al estado.

Las dos categorías

Para tener más claro en qué consisten ambas categorías donde los caficultores poblanos tuvieron mayor presencia, aquí te dejamos una breve descripción sobre lo que refiere a Café natural y Café Honey.

Por un lado la categoría de Café natural se refiere a la participación de granos que se presentan con la fruta del café intacta, una vez que pasó por el proceso de secado al sol sin retirar la pulpa ni lavar un recubrimiento pegajoso de la semilla, conocido como mucílago. El uso de este café suele destacarse por tonos más frutales.

Por otro lado El Café Honey ya se caracteriza por su propio nombre, el cual tiene razón de ser debido a la textura que obtiene el grano, con una sensación pegajosa al tacto, que se obtiene al separar el grano de la cereza de café, dejando total o parcialmente el mucílago. Este proceso le da al café un sabor equilibrado entre el ácido y el dulce, con notas afrutadas, mucho menos intenso que los cafés de proceso natural.

EMILIANO RUIZ