Moctezuma, el rey de los mexicas disfrutaba del delicioso sabor del Pipian, o al menos eso es lo que afirma Fray Bernardino de Sahagún, en su libro Historia General de las Cosas de la Nueva España. 

Este platillo se caracteriza por el uso de semillas de calabaza que espesan su consistencia y su color varía en los tres colores característicos de la nación, verde, blanco y rojo. Sin embargo, en la Ciudad de México y Puebla el color que prevalece en el platillo es el blanco y se elabora con Chile güero y almendras. Sin embargo, el ingrediente principal del Pipián es la pepita de la calabaza. 

Esta consistencia suele bañar proteína como el pollo, pescado, venado y cerdo. Adicionalmente, algunos de los ingredientes de este platillo son: las semillas de calabaza, el chile ancho. El cacahuate, ajonjolí, jitomate y cebolla. 

El pipián aporta vitamina A, K y B que juegan un papel importante en la salud ocular, la regulación del estado de ánimo, el sueño y la memoria; además de proteger las células cerebrales del daño oxidativo, mantiene los huesos fuertes y previene la osteoporosis. Adicionalmente, aporta minerales como el zinc, hierro, magnesio y potasio, esenciales para mantener sano el sistema nervioso, corazón y músculos sanos. 

El precio de este platillo depende de la zona en donde se compre, sin embargo, en Casareyna, uno de los restaurantes mas prestigiados de Puebla, con una intachable reputación, su precio ronda entre los trescientos pesos mexicanos. 

¡No pierdas el tiempo y ve a probar este delicioso platillo tradicional mexicano!