Investigadores de la Universidad Tecnológica de Huejotzingo (UTH) y el Colegio de Tlaxcala (Coltlax) están llevando a cabo una investigación para documentar las propiedades especiales del maíz azul, variedad ancestral cultivada en Puebla, Tlaxcala, Estado de México e Hidalgo.

De acuerdo con la Rectora de la Tecnológica de Huejotzingo, esta colaboración es parte de las peticiones del Gobernador Alejandro Armenta sobre un esfuerzo para posicionar al estado como un referente en investigación. Además, de que ubicara a la zona como en un referente en la ciencia y la tecnología.

En tanto, los investigadores de ambas instituciones indican que las antocianinas actúan como antioxidantes, lo que disminuye el riesgo de padecimientos crónicos y ayuda a la seguridad alimentaria. El proyecto une la biotecnología moderna con los conocimientos ancestrales y así, muestra cómo la ciencia puede impulsar un desarrollo regional que perdure.

El estudio del maíz azul reveló importantes descubrimientos sobre sus beneficios para la salud. Su distintivo color se debe a las antocianinas, componentes bioactivos con propiedades muy saludables. Además, este maíz ofrece un apoyo nutricional a comunidades indígenas y migrantes, lo que mejora su salud y la economía local.

Con este proyecto la Universidad Tecnológica de Huejotzingo refuerza la agricultura tradicional, impulsa la biodiversidad y presenta opciones económicas para pequeños agricultores. Y el Gobierno de Puebla a cargo de Alejandro Armenta Mier, reitera su esfuerzo por impulsar la ciencia y Tecnología por el bien de los ciudadanos.