Zacapu, un tesoro escondido en Michoacán, trae consigo uno de los postres más emblemáticos de la región. La nieve de pasta se consolida como una pieza artesanal en la historia de la gastronomía michoacana, y el municipio va por la novena edición del festival dedicado a esta delicia helada.

Este postre por sí mismo ya tiene un sello de “Hecho en México” y cuenta con una historia que se remonta a tiempos precolombinos, en que el hielo o la nieve saborizados con frutas o miel, era considerado un deleite al paladar exclusivo de la nobleza y gobernantes.

Registros históricos hablan de mensajeros que eran enviados hasta el gélido entorno de los volcanes con el propósito de acarrear con ellos cantidades de nieve o hielo que posteriormente sería consumida por la población de los estratos altos en la sociedad. Supuestamente para conservar el hielo en su mejor estado, los mensajeros llevaban el producto en sacos de cuero recubiertos con una fibra vegetal conocida como ixtle, manteniendo casi intacto este blanco tesoro.

Una vez la nieve llegaba desde el Popocatépetl o el Iztaccíhuatl, el hielo era bañado en jarabes a base de aguamiel, jugos de frutas o incluso con miel de abeja. Tiempo después cuando la colonia española estaba en pleno desarrollo, migrantes italianos trajeron su propia técnica para realizar su propio postre helado. De ahí vino la técnica de la garrafa y la cubeta llena de hielo y sal.

No obstante, aunque es un postre muy común, existen lugares como Zacapu, donde la nieve toma un rumbo único y muy propio de quienes habitan una localidad o municipio. El caso de la nieve de pasta es muy particular. Sus orígenes radican en San José de García, Aguascalientes, pero desde 1995 Zacapu comenzó a tomar relevancia gracias a uno de los pioneros de este postre artesanal, quien hasta la fecha es el nevero con una tradición que ha viajado hasta el día de hoy.

Esta nieve se caracteriza por su textura cremosa y sabor almendrado que consolidan una extensa tradición artesanal en la elaboración de postres. Se realiza a base de Miel, vainilla, leche, azúcar, canela y almendra, y se mezclan con una de las técnicas artesanales más únicas para hacer nieve: Un bote de aluminio sobre una cama de hielo y sal de grano, que a base de medidos movimientos rotatorios da forma a la típica nieve.

¿Mencionamos un festival? pues los próximos 11 y 12 de abril, Zacapu dará lugar al noveno festival de la Nieve de Pasta, en el que se esperan hasta 100 stands en la Plaza de lvo a Reforma, en el centro del municipio, con previsiones de 40 mil visitantes que podrán degustar un montón de sabores distintos, pero unidos por una sola tradición.

Entonces ¿Qué mejor que culminar las vacaciones de semana santa que con algo fresco y dulce para levantar los ánimos antes de volver a la realidad de lo cotidiano?